Studioستوديو

اينكد

تجربة طعام مبتكرة في مدينة دبي

اينكد‭ ‬هو‭ ‬مطعم‭ ‬لا‭ ‬يشابه‭ ‬ما‭ ‬اعتدت‭ ‬عليه‭ ‬من‭ ‬مطاعم،‭ ‬إذ‭ ‬يركز‭ ‬عبر‭ ‬أفكاره‭ ‬المتجددة‭ ‬على‭ ‬ابتكار‭ ‬تجارب‭ ‬متميزة‭ ‬في‭ ‬ضيافة‭ ‬الأطعمة‭ ‬غير‭ ‬التقليدية‭ ‬في‭ ‬مدينة‭ ‬دبي‭ ‬بدولة‭ ‬الإمارات‭ ‬العربية‭ ‬المتحدة،‭ ‬حيث‭ ‬يكون‭ ‬الإبداع‭ ‬محط‭ ‬أنظار‭ ‬الجميع‭ ‬على‭ ‬الدوام‭. ‬الزائر‭ ‬لهذا‭ ‬المطعم‭ ‬وللوهلة‭ ‬الأولى‭ ‬لن‭ ‬يُدرك‭ ‬بأنه‭ ‬في‭ ‬وسط‭ ‬مكان‭ ‬يختص‭ ‬بتقديم‭ ‬الاطعمة‭ ‬وخدمة‭ ‬الزبائن،‭ ‬لديكوره‭ ‬المتميز‭ ‬حيث‭ ‬تتوسط‭ ‬باحتهُ‭ ‬الداخلية‭ ‬طاولة‭ ‬كبيرة‭ ‬وملتوية‭ ‬تحيط‭ ‬بها‭ ‬المقاعد‭ ‬من‭ ‬كل‭ ‬جانب‭ ‬ويغرق‭ ‬المكان‭ ‬بنور‭ ‬أشعة‭ ‬الشمس‭ ‬الذهبية‭ ‬خلال‭ ‬اوقات‭ ‬النهار‭.‬

بديكوره‭ ‬البسيط‭ ‬والعصري‭ ‬حتى‭ ‬أولئك‭ ‬الذين‭ ‬اعتادوا‭ ‬على‭ ‬زيارة‭ ‬اينكد‭ ‬يفاجئون‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬زيارة‭ ‬والسبب‭ ‬الأكبر‭ ‬في‭ ‬هذا‭ ‬يعود‭ ‬الى‭ ‬جودة‭ ‬ونوعية‭ ‬الطعام‭ ‬الذي‭ ‬يقدمه‭ ‬المطعم‭ ‬فهو‭ ‬مختلف‭ ‬تماماً‭ ‬عن‭ ‬ما‭ ‬اعتدت‭ ‬على‭ ‬تجربته‭ ‬في‭ ‬الجوار‭. ‬في‭ ‬الحقيقة‭ ‬هو‭ ‬مكان‭ ‬قادر‭ ‬على‭ ‬ان‭ ‬يتحول‭ ‬الى‭ ‬اي‭ ‬شي‭ ‬طالما‭ ‬أنه‭ ‬يرتبط‭ ‬بالطعام‭ ‬الجيد‭.‬

تأسست‭ ‬فكرة‭ ‬اينكد‭ ‬على‭ ‬يد‭ ‬كينزا‭ ‬و‭ ‬باترك‭ ‬جرجور‭. ‬وذلك‭ ‬لما‭ ‬كانا‭ ‬كلا‭ ‬الزوجين‭ ‬في‭ ‬سن‭ ‬الخامسة‭ ‬عشر‭ ‬من‭ ‬العمر‭ ‬حيث‭ ‬بدأت‭ ‬فكرة‭ ‬إنشاء‭ ‬المطعم‭ ‬تلمع‭ ‬في‭ ‬مخيلتيهما‭ ‬منذ‭ ‬ذلك‭ ‬الحين‭. ‬وبالانتقال‭ ‬سريعاً‭ ‬الى‭ ‬العام‭ ‬‮٢٠١٦‬‭ ‬لما‭ ‬قرر‭ ‬كل‭ ‬من‭ ‬كينزا‭ ‬ابنة‭ ‬ال‭ ‬‮٣٧‬‭ ‬عاماً‭ ‬الملمة‭ ‬بفنون‭ ‬الطهي‭ ‬وباترك‭ ‬صاحب‭ ‬ال‭ ‬‮٣٨‬‭ ‬عاماً‭ ‬مع‭ ‬خبرة‭ ‬في‭ ‬الانتاج‭ ‬وتنظيم‭ ‬الفعاليات‭ ‬بإنشاء‭ ‬المطعم‭ ‬الحلم‭ ‬اينكد‭. ‬حينما‭ ‬يتعلق‭ ‬الأمر‭ ‬بإختيار‭ ‬المكان‭ ‬المناسب‭ ‬للبدأ‭ ‬في‭ ‬تأسيس‭ ‬أي‭ ‬عمل‭ ‬تجاري‭ ‬فهل‭ ‬يوجد‭ ‬مكان‭ ‬افضل‭ ‬من‭ ‬مدينة‭ ‬دبي؟‭ ‬المميزات‭ ‬التي‭ ‬تتمتع‭ ‬بها‭ ‬هذه‭ ‬المدينة‭ ‬مثل‭ ‬إنتشار‭ ‬ثقافة‭ ‬الطعام‭ ‬النابضة‭ ‬بالحياة‭ ‬وسهولة‭ ‬إقامة‭ ‬المشاريع‭ ‬فيها؛‭ ‬من‭ ‬الصعب‭ ‬أن‭ ‬تُقارنها‭ ‬بأي‭ ‬مكان‭ ‬آخر‭ ‬في‭ ‬العالم‭.‬

تحدثنا‭ ‬كينزا‭ ‬قائلة‭ “‬ما‭ ‬ألهمنا‭ ‬للبدأ‭ ‬بـمشروع‭ ‬اينكد‭ ‬هو‭ ‬الرغبة‭ ‬المتولدة‭ ‬في‭ ‬داخلنا‭ ‬بضرورة‭ ‬ايجاد‭ ‬منصة‭ ‬تُمكننا‭ ‬من‭ ‬الحصول‭ ‬على‭ ‬مطلق‭ ‬الحرية‭ ‬للإبداع،‭ ‬وتوفير‭ ‬تجارب‭ ‬واساليب‭ ‬بديلة‭ ‬ومبتكرة‭ ‬في‭ ‬ضيافة‭ ‬الطعام،‭ ‬بالإضافة‭ ‬الى‭ ‬التعاون‭ ‬مع‭ ‬الأشخاص‭ ‬ذوي‭ ‬التفكير‭ ‬المشابة‭. ‬وسيطنا‭ ‬في‭ ‬هذا‭ ‬هو‭ ‬الطعام‭ ‬لأنه‭ ‬شغفنا‭ ‬الأساسي،‭ ‬ولكن‭ ‬ابتكار‭ ‬الأفكار‭ ‬والتجارب‭ ‬الجديدة‭ ‬والمختلفة‭ ‬هو‭ ‬جوهر‭ ‬مانقوم‭ ‬به‭.”‬

في‭ ‬قلب‭ ‬اينكد‭ ‬تجارب‭ ‬طهي‭ ‬متعددة‭ ‬ومختلفة‭ ‬حيث‭ ‬تقول‭ ‬كينزا،‭ “‬نحن‭ ‬نستضيف‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬الفعاليات‭ ‬والمناسبات‭ ‬مثل‭ ‬حفلات‭ ‬العشاء‭ ‬الخاصة،‭ ‬عشاءات‭ ‬العمل،‭ ‬فعاليات‭ ‬إطلاق‭ ‬العلامات‭ ‬التجارية،‭ ‬ورش‭ ‬العمل،‭ ‬تجمعات‭ ‬الطهاة،‭ ‬وجبات‭ ‬العشاء‭ ‬المبتكرة‭ ‬الخاصة‭ ‬بمطعمنا،‭ ‬الجلسات‭ ‬الحوارية‭ ‬وأكثر‭ ‬من‭ ‬ذلك‭ ‬بكثير‭. ‬لدينا‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬المناسبات‭ ‬التي‭ ‬تتمحور‭ ‬حول‭ ‬الطعام‭ ‬إلا‭ ‬ان‭ ‬تركيزنا‭ ‬ينصب‭ ‬أحياناً‭ ‬على‭ ‬التحضير‭ ‬للحدث‭ ‬نفسه‭ ‬وانتاجه‭ ‬بشكل‭ ‬اكبر‭.”‬

لا‭ ‬تخصص‭ ‬اينكد‭ ‬وجبات‭ ‬الطعام‭ ‬لديها‭ ‬بمجموعة‭ ‬معينة‭ ‬من‭ ‬العملاء‭ ‬بل‭ ‬هي‭ ‬تحاول‭ ‬إضفاء‭ ‬الخصوصية‭ ‬والتنويع‭ ‬على‭ ‬مفاهيم‭ ‬وجبات‭ ‬العشاء‭ ‬بين‭ ‬الحين‭ ‬والآخر،‭ ‬فمن‭ ‬عشاء‭ ‬الشركات‭ ‬الى‭ ‬تجمع‭ ‬هواة‭ ‬الطبخ‭ ‬و‭ ‬محبي‭ ‬الابداع‭ ‬،‭ ‬هناك‭ ‬شيء‭ ‬لكل‭ ‬شخص‭ ‬طالما‭ ‬ان‭ ‬الموضوع‭ ‬المشترك‭ ‬بين‭ ‬الجميع‭ ‬يدور‭ ‬حول‭ ‬الطعام‭.‬

إحدى‭ ‬الوجبات‭ ‬المبتكرة‭ ‬والفريدة‭ ‬من‭ ‬نوعها‭ ‬والتي‭ ‬يتميز‭ ‬بها‭ ‬مطعم‭ ‬اينكد‭ ‬وجبة‭ ‬تُدعى‭ ‬بـTete-a-Tete‭  ‬وهي‭ ‬اشبه‭ ‬بالتجربة‭ ‬الإجتماعية‭ ‬وفكرتها‭ ‬ان‭ ‬يجلس‭ ‬كل‭ ‬ضيف‭ ‬قبالة‭ ‬مرآة‭ ‬توضع‭ ‬في‭ ‬وسط‭ ‬طاولة‭ ‬الطعام‭ ‬ويُطلب‭ ‬من‭ ‬الضيوف‭ ‬إستبدال‭ ‬مكانهم‭ ‬والانتقال‭ ‬من‭ ‬طاولة‭ ‬إلى‭ ‬أخرى‭ ‬على‭ ‬فترات‭ ‬خلال‭ ‬وقت‭ ‬العشاء‭.‬

الفكرة‭ ‬من‭ ‬وراء‭ ‬هذا‭ ‬الموضوع‭ ‬تقول‭ ‬كينزا،‭ “‬كمجتمع‭ ‬اصبحنا‭ ‬نركز‭ ‬اهتمامنا‭ ‬أكثر‭ ‬على‭ ‬الصورة‭ ‬التي‭ ‬قد‭ ‬يرانا‭ ‬بها‭ ‬الاخرين‭. ‬نحن‭ ‬نعتقد‭ ‬بأنه‭ ‬لاتوجد‭ ‬وسيلة‭ ‬أفضل‭ ‬لمواجهة‭ ‬هذا‭ ‬الهوس‭ ‬الذاتي‭ ‬سوى‭ ‬ان‭ ‬نفسح‭ ‬المجال‭ ‬لضيوفنا‭ ‬لمواجهة‭ ‬انفسهم‭ ‬أمام‭ ‬المرآة‭ ‬طوال‭ ‬فترة‭ ‬تناولهم‭ ‬للطعام‭.”‬

أحدى‭ ‬الجلسات‭ ‬المبتكرة‭ ‬الأخرى‭ ‬والتي‭ ‬تذكرها‭ ‬لنا‭ ‬كينزا‭ ‬بكل‭ ‬فخر‭ ‬واعتزاز‭ ‬تحمل‭ ‬اسم‭ ‬المنطقة‭ ‬الرمادية‭ ‬والتي‭ ‬أطلقها‭ ‬المطعم‭ ‬خلال‭ ‬اسبوع‭ ‬دبي‭ ‬للتصميم‭ ‬بالتعاون‭ ‬مع‭ ‬إحدى‭ ‬شركات‭ ‬التصميم‭ ‬المحلية‭ ‬وتُدعى‭ ‬تنكا‭.‬

تقول‭ ‬كنزه‭ “‬لقد‭ ‬ابتكرنا‭ ‬تجربة‭ ‬طعام‭ ‬ممتعة‭ ‬غامرة‭ ‬يستمتع‭ ‬بها‭ ‬أربعون‭ ‬ضيفاُ‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬مساء‭. ‬حيث‭ ‬يؤخذ‭ ‬الضيوف‭ ‬في‭ ‬رحلة‭ ‬الى‭ ‬عالم‭ ‬من‭ ‬الألوان‭ ‬النقية‭ ‬والمحايدة‭ ‬تحيط‭ ‬بهم‭ ‬من‭ ‬كل‭ ‬جانب‭ ‬بدءاً‭ ‬من‭ ‬ادوات‭ ‬المائدة‭ ‬المصممة‭ ‬خصيصاً‭ ‬لهذا‭ ‬الغرض‭ ‬الى‭ ‬طريقة‭ ‬تنسيق‭ ‬الطعام‭ ‬والوجبات‭ ‬المقدمة‭ ‬والتي‭ ‬تتدرج‭ ‬ألوانها‭ ‬من‭ ‬الأبيض‭ ‬وصولاً‭ ‬إلى‭ ‬الأسود‭ ‬في‭ ‬نهاية‭ ‬الوجبة‭.”‬

أحدث‭ ‬وجبات‭ ‬الطعام‭ ‬المبتكرة‭ ‬لدى‭ ‬اينكد‭ ‬والتي‭ ‬نظمها‭ ‬المطعم‭ ‬خلال‭ ‬شهر‭ ‬رمضان‭ ‬تُعرف‭ ‬بإسم‭ ‬طاولة‭ ‬سوق‭ ‬الطيب،‭ “‬في‭ ‬اشارة‭ ‬الى‭ ‬الخيرات‭ ‬والطيبات‭ ‬التي‭ ‬تزخر‭ ‬بها‭ ‬طاولة‭ ‬الطعام‭ ‬في‭ ‬مطابخ‭ ‬امهاتنا،‭ ‬حيث‭ ‬تجمع‭ ‬عليها‭ ‬مجموعة‭ ‬من‭ ‬الطهاة‭ ‬من‭ ‬مختلف‭ ‬المناطق‭ ‬اللبنانية‭ ‬لتقديم‭ ‬اطباق‭ ‬بنكهات‭ ‬تقليدية‭ ‬من‭ ‬تاريخ‭ ‬لبنان‭.”‬

‭ ‬كما‭ ‬تقول‭ ‬كينزا‭ “‬طاولة‭ ‬عبارة‭ ‬عن‭ ‬احتفال‭ ‬بالطعام‭ ‬والتقاليد‭ ‬التي‭ ‬توحد‭ ‬المجتمعات‭ ‬وبثقافة‭ ‬الزراعة‭ ‬المستدامة،‭ ‬فضلا‭ ‬عن‭ ‬الاعمال‭ ‬الاجتماعية‭ ‬المخصصة‭ ‬لدعم‭ ‬المزارعين‭ ‬والطهاة‭ ‬والمنتجين‭. ‬لتروي‭ ‬لنا‭ ‬حكاية‭ ‬عن‭ ‬لبنان‭ ‬الارض‭ ‬والانسان‭ ‬والجذور‭ ‬والاصول‭ ‬بإستخدام‭ ‬التعبير‭ ‬الوحيد‭ ‬الذي‭ ‬يتنقل‭ ‬عبر‭ ‬الزمان‭ ‬والمكان‭ ‬من‭ ‬جيل‭ ‬الى‭ ‬جيل‭ ‬ألا‭ ‬وهو‭ ‬الطعام‭.”‬

يتنوع‭ ‬الإلهام‭ ‬خلف‭ ‬كل‭ ‬وجبة‭ ‬طعام‭ ‬مبتكرة‭ ‬لدى‭ ‬اينكد‭ ‬الا‭ ‬ان‭ ‬جميعها‭ ‬يشترك‭ ‬في‭ ‬هدف‭ ‬واحد‭ ‬ألا‭ ‬وهو‭ ‬تقديم‭ ‬تجربة‭ ‬طعام‭ ‬غير‭ ‬مألوفه‭ ‬لكل‭ ‬الزائرين‭. ‬و‭ ‬للتحدث‭ ‬اكثر‭ ‬عن‭ ‬هذا‭ ‬الموضوع‭ ‬تخبرنا‭ ‬كينزا‭ “‬الأمر‭ ‬يعتمد‭ ‬دائما‭ ‬على‭ ‬المشروع،‭ ‬التحديات‭ ‬او‭ ‬المفهوم‭ ‬الذي‭  ‬نقدمه‭ ‬او‭ ‬الفكرة‭ ‬التي‭ ‬تدور‭ ‬في‭ ‬اذهاننا‭ ‬ونرغب‭ ‬في‭ ‬تجسيدها‭ ‬على‭ ‬ارض‭ ‬الواقع‭. ‬نحن‭ ‬مجموعة‭ ‬اشخاص‭ ‬مبدعين‭ ‬وطهاة‭ ‬و‭ ‬مضيفي‭ ‬حفلات‭ ‬ومصممين‭ ‬فعاليات‭ ‬وقائمين‭ ‬نتشارك‭ ‬جميعنا‭ ‬في‭ ‬التخطيط‭ ‬والعمل‭ ‬لخلق‭ ‬تجارب‭ ‬لاتمحى‭ ‬من‭ ‬الذاكرة‭.”‬

وفي‭ ‬الختام‭ ‬لما‭ ‬سألنا‭ ‬كينزا‭ ‬عن‭ ‬نوع‭ ‬المشاريع‭ ‬المستقبلية‭ ‬المتوقعة‭ ‬من‭ ‬اينكد‭ ‬اجابتنا‭ ‬بالقول‭ “‬نحن‭ ‬نحرص‭ ‬على‭ ‬الاستمرار‭ ‬في‭ ‬تقديم‭ ‬تجارب‭ ‬طعام‭ ‬استثنائية‭ ‬تُروى‭ ‬من‭ ‬خلالها‭ ‬العِبر‭ ‬والحكايات،‭ ‬تُحرك‭ ‬الاحاسيس‭ ‬وتشارك‭ ‬شغفا‭ ‬ما‭ ‬مع‭ ‬الاخرين‭. ‬وهذا‭ ‬هو‭ ‬اساس‭ ‬مانقوم‭ ‬به‭ ‬ونتعاون‭ ‬مع‭ ‬الآخرين‭ ‬من‭ ‬اجله‭.” ‬وتختم‭ ‬القول‭ “‬نريد‭ ‬ان‭ ‬تكون‭ ‬مشاريعنا‭ ‬معطاءة‭ ‬وممتعة‭ ‬و‭ ‬شاعرية‭ ‬تدفع‭ ‬بكل‭ ‬الفوارق‭ ‬والحدود‭ ‬بعيداً‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬مزج‭ ‬عوالم‭ ‬الطعام‭ ‬بالفن‭ ‬لتتلائم‭ ‬مع‭ ‬خصوصية‭ ‬المكان‭ ‬الذي‭ ‬نتواجد‭ ‬فيه‭ (‬السركال‭ ‬افنيو‭) ‬قبلة‭ ‬الفنون‭ ‬والابداع‭ ‬في‭ ‬المنطقة‭ ‬أجمع‭.” ‬

https://www.instagram.com/inkeddubai/

           ‬كلمات محمد مرزوا

‬الصور اينكد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *